第1章绪论1.1当归当归是一种传统中药，在中医药方面应用广泛。近年来也有不少案例使用当归提取液在病患部位以注射的方式来治疗疾病，取其活血补血的功效，直接作用于患处，提高治愈率，防止复发。同时当归作为一味常用的补血药，常被使用在女性调理身体的药方中，它的药性温和，使用安全，在很多药方中都会用到。另外，当归被卫生部允许，作为加入保健食品的原料，所以常被人们用来作为食疗的选材。因此，我们可以看出，不仅是在药用方面还是在食品方面，当归都有着许多的应用。1.1.1当归在历史中的记载当归在《神农本草经》中有过记载，描述当归的作用为：可以治疗咳嗽，或者是皮肤生疮，对于皮肤生疮主要是外敷在患处，产后妇女恶露不尽都可以使用当归进行治疗。而《本草经集注》中提到了当归在其他方面的应用：当归还可用于止痛，除去血管栓塞，对于中风也有一定的帮助。对于寒入体内，不出汗或体虚畏寒等人都可以使用当归。当归作为一种滋补药材可以调节五脏功能，帮助大病后的病人恢复身体机能。1.1.2当归中的有效成分及其功能当归中的有效成分主要包括：香豆素、当归黄酮类化合物、挥发油类、阿魏酸和当归多糖。徐广侠山研究发现，香豆素具有明显抑制NO生成的作用，对于心脑血管疾病有治疗作用，当归中提取的黄酮类化合物能够清除自由基，保护心肌缺血。当归挥发油中主要是藻苯内酯和正丁烯基苯，挥发油类物质对于抑制子宫平滑肌收缩有一定作用。阿魏酸可以清除自由基，对于减少膜脂质过氧化有所帮助。而当归多糖则是起到补血的作用，对于造血功能的异常有着明显的修复作用。1.2本论文立题背景和意义现如今人们对健康越来越重视，开始关注身体的亚健康状态，不少人开始寻求中医调理身体。由于饮食上的一些不平衡导致现代人或多或少地出现贫血症状，当归则是补血的一味好药。过去，当归被认为具有补血活血润燥等功能，从古至今在许多医药方剂中都有出现，现在仍然在临床上使用广泛。但当归不光在医药领域应用广泛，作为药膳帮助治疗疾病方面也很突出，当归性质温和，使用安全，不会在烹调过程中出现有害物质。常食用当归，能够活血补血，润肠通便，从根本上改善贫血症状。根据《中国药膳大辞典》的统计，当归在药膳食疗中应用次数达到了390次，在《中医食疗方全录》中当归的应用次数达到了160次。足以可见当归作为药膳的应用是十分成熟的，另外，卫生部允许将当归纳入了《可用于保健食品的物品名单》中。本文重在介绍当归的药膳，希望能将当归相关的药膳进行推广，改善现代人的亚健康状态，从饮食入手，使其更好的发挥作用，帮助到更多的人。1.3本论文的主要研究内容本论文主要是围绕当归在生活中的药食兼用进行探讨，通过对其作为药材加入到日常饮食中和用它治疗部分疾病两个不同的方面进行讨论，总结当归对疾病治疗和通过饮食滋补身体方面的应用。本文通过广泛查阅资料，了解目前应用较多的药膳，明确其中相搭配起作用的组合。由此希望能演变出更多的药膳。本文目的旨在于为今后开发更多当归相关食疗方的研究提供了相关依据，更希望于将食疗这一手段领进千家万户，为合理利用当归资源以及其进一步开发利用做出贡献。第2章当归在食品中的应用2.1当归生姜羊肉汤2.1.1当归生姜羊肉汤在辅助治疗呼吸系统疾病中的作用马国珍四应用当归生姜羊肉汤治疗感冒效果显著，并指出应用当归是取其性温，能通血脉，利用生姜其自身的辛辣，取它的散寒之用，用来驱散邪气。羊肉性温滋补，常食用能够益气补虚，促进血液循环。高大硕)当归生姜羊肉汤应用到治疗虚寒咳嗽中，发现疗效尤佳，他指出当归养血补虚，生姜温热散寒，羊肉则温中健脾，补精血，因此具有补虚养血散寒止咳的功效。2.1.2当归生姜羊肉汤在辅助治疗消化系统疾病中的作用不同于其他肉类，羊肉肉质细腻，容易消化吸收，其脂肪和胆固醇含量都低于猪肉和牛肉。与猪肉相比，羊肉蛋白质含量更高，富含维生素B1,B2B6以及铁，锌，硒等微量元素。由于生姜本身就具有杀菌效果，因此食用当归生姜羊肉汤能够快速杀灭胃内的幽门螺旋杆菌，改善消化功能异常，帮助恢复胃功能，修复胃粘膜。有助于提高消化道溃疡愈合率，降低复发率，具有长期疗效稳定等特2.1.3当归生姜羊肉汤在辅助治疗血液系统疾病中的作用西医认为产后巨幼红细胞性贫血是由于叶酸或维生素B12缺乏导致的。中医则认为属于气血不足，我们知道食用当归生姜羊肉汤能活血补血，益气补虚，在很大程度上能够改善贫血现象，进而辅助治疗巨幼红细胞性贫血。汤中当归含有亚叶酸、维生素B12、维生素E等物质，能够有效对症产后巨幼红细胞性贫血。朱茂田研究证明生姜中所含的姜烯酚具有保护胃黏膜的作用，姜辣素能够刺激胃粘膜，分泌消化液，增加食欲。羊肉本身可以增加消化酶，保护胃壁，能够温